¿Qué es el Whey?

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La proteína whey es un tipo especial de proteína. El 20 % de las proteínas lácteas son proteínas del suero.

1. abril 2015

El concentrado de la proteína del suero se filtra y elabora a partir de la leche mediante ultrafiltrado. Es rico en aminoácidos ramificados, L-glutamina y tiene un elevado valor biológico. El valor biológico describe la eficiencia con la que el cuerpo puede transformar una proteína. El organismo puede digerir y absorber el concentrado de la proteína de suero de leche muy rápidamente. La máxima concentración de aminoácidos en la sangre se alcanza al cabo de 45 minutos y sale del estómago transcurridas 1,5 horas.

Además de la proteína del suero también hay aislado de proteína de suero de leche. Se elabora a partir de la leche siguiendo un método diferente —el microfiltrado— y la mayor parte de la proteína del suero se filtra sin lactosa ni grasa. El aislado de proteína de suero de leche tiene una menor proporción de grasa y lactosa, inferior al 1 %. Es por ello que resulta adecuado para dietas bajas en carbohidratos y para personas con intolerancia a la lactosa. La proporción de proteína es superior a la del concentrado de proteína de suero de leche y el organismo la absorbe antes. Alcanza la máxima concentración de aminoácidos en sangre a los 30 minutos. Además, el aislado de proteína de suero de leche tiene un mayor contenido de aminoácidos ramificados y de glutamina.

En combinación con una dieta saludable, la proteína del suero puede contribuir a tener una masa muscular sin grasa. Si se consume nada más finalizar el entrenamiento, el aislado de proteína de suero de leche activa el sistema mTOR en las células musculares, el cual interviene en la protección y reparación de las proteínas musculares, que es importante para la recuperación y el crecimiento muscular.

Fuentes:

Efectos de la proteína de suero de leche y del ejercicio aeróbico en la composición del organismo: un metanálisis de ensayos aleatorios controlados. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/24724774

La ingestión de proteína de suero de leche activa las señales dependientes de la mTOR después del ejercicio aeróbico en hombres jóvenes: un ensayo aleatorio doble ciego controlado. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/22253983